连云港番鸭苗-西彦孵化厂货源足-大种番鸭苗
夏邑县李集镇西彦孵化厂
经营模式：生产加工
地址：夏邑县李集镇徐楼村西段路南
主营：鸡,鸭,鹅孵化。
业务热线：1893-7021077
QQ：644930091
产品详情 联系方式
产品品牌：西彦孵化厂
供货总量：不限
价格说明：议定
包装说明：不限
物流说明：货运及物流
交货说明：按订单
有效期至：长期有效
2、添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳定，防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。3、封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火聚集在一起，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦
其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鹅堵塞）。即在灌汤之前往鹅门内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞方法：左手托住鹅体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鹅门一捅、一抖，用巧劲使其卡于鹅门括约肌处，恰当塞好即可。2、灌汤。即在鹅子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鹅的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鹅腔的4/5即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鹅子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。
【卤鹅块】的做法及技巧需要的食材：半片鹅700克，姜4片，八角2个，豆蔻1个（或果），香叶3片，桂皮2克，干辣椒6个，花椒4克，葱4段，火锅底料40克，盐6克，白糖2克，红曲米2克（可不放），酱油适量（根据所用酱油的深浅颜色来调）需要的厨具：炒锅，压力锅一步，半片鹅泡水解冻后，剁成块，再放水里浸泡，泡去水，目的是减少腥气，成菜颜色也好看鹅块冷水入锅，放入几片姜和一瓶盖白酒，大火烧开，焯水，撇去浮沫，煮至鹅子无水即可关火。
徐西彦先生
手机：18937021077
